Profesionálny Cupping je veľmi podobný príprave „českého Turka“. To preto, aby ste mali všade na svete rovnaké chuťové podmienky a výsledná chuť bola rovnaká, nech ste kdekoľvek. Postup je veľmi jednoduchý a vo finále, ak si vyberiete veľa rôznych káv, je to dokonalá zábava. Ukážeme vám, aký je rozdiel medzi kávou zo supermarketu a špeciálnou kávou. Zúčastnite sa riadenej ochutnávky s pražiarom Ochutnajte kávy z rôznych kontinentov.
Cupping káv sa robí často behom celého procesu sušenia a skladovania kávy na farme (aby sa hneď odhalili prípadné defekty), pred exportom, pri importe (kontroluje sa kvalita po dlhej ceste loďou), pred tým, ako kávu nakúpi pražiareň (každá má špeciálne požiadavky) a napokon pri výbere kávy do kaviarne (iná je vhodná na espresso a iná na filter.) Jedna káva môže byť v priebehu svojej cesty z plantáže až do šálky degustovaná aj stokrát.
Degustácia kávy má dnes svoje vlastné oficiálne majstrovstvá sveta. Rovnako dôležitá je prestížna súťaž “Cup od Excellence”. Aby bola chuť vzoriek čo najmenej ovplyvnená samotnou prípravou kávy, pri cuppingu sa káva schválne pripravuje tým najprimitívnejším spôsobom. Ako naša zalievaná, alebo ako náš “turek”. Pomelie sa a na určitý čas sa zaleje horúcou vodou. Takto sa dá pripraviť aj niekoľko desiatok vzoriek naraz.
Všetky faktory: porcia, hrúbka mletia, teplota vody, dĺžka extrakcie sú samozrejme presne rovnaké pre každú vzorku a prísne kontrolované. Potrebujeme: pražičku na vzorky, digitálnu váhu, mlynčeky, digitálny merač odtieňa praženia (tzv. Agtron), keramické misky alebo sklenené poháre, cuppingové lyžice, rovnako čerstvo upražené vzorky (aj keď toto je otázne: každá odroda, varietal má svoj vrchol po upražení inokedy).
Hodnotíme tieto aspekty:
- Arómu
- Chuť
- Aciditu / živosť
- Telo
- Dochuť
- Lahodnosť / sladkosť
- Vyváženosť
Pre viac informácií nás neváhajte kontaktovať